Restructuration et extension de la salaison Puzzi à Lanarce (07–Ardèche)

Implantée à Lanarce, à 1 200 mètres d’altitude sur le plateau ardéchois, la salaison Puzzi s’est développée progressivement au sein de deux bâtiments industriels construits à des périodes différentes. Le bâtiment d’origine, réalisé en structure bois lamellé-collé, a tout d’abord été transformé pour accueillir l’activité de salaison, avant qu’un second bâtiment ne vienne compléter le site de production.

Face au développement de l’entreprise, à l’augmentation des volumes de fabrication et à la nécessité d’adapter les installations aux exigences sanitaires du secteur agroalimentaire, une restructuration globale du site est devenue nécessaire.

Le projet consiste à créer une extension permettant de relier physiquement les deux bâtiments existants et d’améliorer la cohérence générale du process de fabrication. Cette intervention constitue l’occasion de repenser l’organisation de la salaison, la marche en avant des produits et les différents flux industriels.

D’une surface totale de 397 m², l’extension comprend 356 m² dédiés au process agroalimentaire et 41 m² de bureaux. Elle accueille de nouveaux séchoirs et étuves nécessaires au développement de la production, une chambre de congélation ainsi que plusieurs locaux techniques.

La conception architecturale a été étroitement liée à l’analyse du fonctionnement de l’entreprise. Notre mission a débuté par un diagnostic complet des bâtiments existants, un audit des utilisateurs et une étude détaillée du process industriel et des postes de travail.

Les flux de matières premières, de produits en cours de transformation, de produits finis et de personnel ont été étudiés afin d’améliorer la marche en avant et de rationaliser les circulations au sein de l’usine. Plusieurs scénarios d’organisation des lignes de production ont été élaborés et comparés avant de retenir la solution répondant le mieux aux contraintes sanitaires, techniques et économiques de la salaison.

Cette réflexion a également permis d’anticiper les perspectives de croissance de l’entreprise et de concevoir un bâtiment industriel évolutif, capable d’accompagner durablement l’augmentation des capacités de production.

Un relevé complet des bâtiments existants a permis la réalisation d’une maquette numérique 3D. Le projet de restructuration et d’extension a ensuite été entièrement développé en BIM afin d’améliorer la coordination des études et la compréhension du projet par les différents intervenants.

La maquette numérique a notamment été rendue accessible au format BIMx sur smartphone et tablette, permettant au maître d’ouvrage et aux utilisateurs de visualiser facilement les futurs espaces, les équipements et l’organisation du process agroalimentaire.

L’un des enjeux majeurs de cette opération résidait dans la réalisation des travaux en site occupé. Un phasage précis du chantier a été élaboré afin de maintenir en permanence l’activité de la salaison et de ne jamais interrompre la production.

Cette organisation a nécessité une coordination étroite entre la maîtrise d’œuvre, l’entreprise et les différents intervenants afin de maîtriser les interfaces entre chantier et production, tout en respectant les contraintes sanitaires et de sécurité propres à l’industrie agroalimentaire.

Réalisée en 13 mois, l’opération présentait une estimation de 1 115 000 € HT en phase de faisabilité pour un montant final de travaux de 1 012 000 € HT.

Ce projet illustre notre expertise en architecture industrielle et agroalimentaire, dans la restructuration et l’extension d’usines et de sites de production. Notre approche associe diagnostic des bâtiments existants, conception architecturale, optimisation des process industriels, marche en avant, modélisation BIM, anticipation des besoins futurs et maîtrise d’œuvre complète en site occupé.